Kjøkken og bad
Kjerringråd mot innbrent i stekepanne og gryter
Grøten brant fast, og bunnen er svart. Her er de gamle knepene — og her er eddik faktisk feil svar.
Innbrent mat er en av de få husholdningsplagene der eddik ikke er svaret. Det er verdt å slå fast tidlig, for eddikrådet dukker opp overalt og skuffer nesten alltid her.
Grunnen er enkel kjemi: innbrent mat er stort sett fett og protein. Fett løses av noe basisk — natron, salmiakk, oppvaskmiddel. Kalk løses av syre. To helt forskjellige problemer, to helt forskjellige midler. Se eddik eller bakepulver.
Rådene som løsner det brente
Natron og kokende vann
Det beste rådet, og det som løser nesten alt. Dekk bunnen med vann, tilsett to–tre spiseskjeer natron, og kok det opp.
La det småkoke i ti–femten minutter. Ta det av platen, la det stå til det er håndvarmt, og skrap forsiktig med en tresleiv. Det brente løsner i flak.
Er det svært hardt, gjenta. Dette er tålmodighetsarbeid, ikke muskelarbeid.
Bare vann og tid
Det enkleste og mest oversette: fyll gryta med varmt vann og la den stå over natten.
Halvparten av alt innbrent løsner av seg selv når det har fått bløtlegge lenge nok. Den vanligste feilen er å begynne å skrubbe etter fem minutter.
Salt i den varme pannen
Det gamle stekepannerådet: strø et lag grovsalt i den varme, tomme pannen, la den avkjøles litt, og gni med et tørkepapir.
Saltet virker som et mildt slipemiddel og trekker til seg fettet. Særlig godt på støpejern, der du ikke vil bruke såpe.
Oppvaskmaskintablett i gryta
Et nyere husråd som er blitt en klassiker: legg en oppvasktablett i gryta, fyll på varmt vann, og la det stå en time eller kok det opp.
Tabletten er full av basiske stoffer og enzymer som løser fett. Svært effektivt på hardt innbrente kasseroller. Skyll grundig etterpå.
Rabarbra eller epleskall
Et virkelig gammelt norsk råd, brukt i kobbergryter og aluminiumskjeler: kok rabarbrastilker eller epleskall i gryta.
Syren i rabarbraen løser oksidbelegg og gir gryta glans. Dette er rådet der syre er riktig — men mot misfarging på metall, ikke mot brent mat.
Ikke bruk stålull på belagte panner
Der går grensen, og den er absolutt.
Teflon og keramiske belegg tar skade av stålull, skarpe redskaper og skuremiddel. Er belegget først ripet, brenner maten fast neste gang også, og pannen er i praksis ferdig.
På belagte panner: bløtlegg, bruk myk børste eller nylonsvamp, og ha tålmodighet.
Ikke hell kaldt vann i en glovarm panne
Fristelsen er stor, men temperatursjokket kan slå sprekker i støpejern og keramikk, og vri aluminiumsbunner så de ikke lenger står plant på platen.
La pannen kjølne til håndvarm først.
Vask støpejern uten såpe
Støpejern skal ha en innbrent fettfilm — det er hele poenget med det.
Skyll med varmt vann, skrubb med salt eller en stiv børste, tørk med én gang på varm plate, og gni inn et tynt lag matolje. Gjør du det, brenner det stadig mindre fast.
Forebygg: varm pannen før fettet, og fettet før maten
Det gamle grunnrådet i all matlaging. Mat som legges i en kald panne, fester seg.
Varm pannen, tilsett fett, la fettet bli varmt, legg i maten — og ikke rør på den de første sekundene. Det er da skorpen dannes, og en skorpe slipper av seg selv.
Legg en potet i gryta
Et gammelt råd for både innbrent og for salt mat.
Poteten trekker til seg noe salt hvis den ligger lenge i suppe, men den gjør ingenting med det brente i bunnen. Ta natronet.
Når gryta er svart utvendig
Utvendig, innbrent fett på grytebunnen er verre enn innvendig, fordi du ikke kan koke det.
Legg gryta i en plastpose med en skvett salmiakk og la den ligge i et døgn — dampen løser fettet uten skrubbing. Gjør det utendørs eller med god utlufting, bruk hansker, og bland aldri salmiakk med klorin.
Beslektede råd
- Eddik vs. bakepulver: Når brukes hva? — når syre, når base
- Kjerringråd for å rense grillen — samme problem, større flate
- Kjerringråd for å rense kaffetrakter og vannkoker — kalk framfor brent fett
- Kjerringråd for å rense strykejern — mer husholdningskjemi
